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Hintergrund: Rezept: Farcement à la savoyarde / Recette: Farcement à la savoyarde

Rezept: Farcement à la savoyarde (Savoyischer Kartoffelauflauf)

  • Kartoffelauflauf (Quelle: SWR) Farcement à la savoyarde

Für 6 Personen
Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 3 Stunden

1 kg Kartoffeln
10 Scheiben Räucherspeck
200 g entsteinte Dörrpflaumen
50 g Rosinen
2 Esslöffel Mehl
3 Eier
250 ml Crème fraîche
70 g Butter
2 Messerspitzen Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Trockenpflaumen und Rosinen vorher einweichen.
Die Kartoffeln schälen, raspeln und gut abtropfen lassen.
Die Eier mit der Gabel schaumig schlagen.
Die geriebenen Kartoffeln, das Mehl, die geschlagenen Eier und die Crème fraîche in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Dann die klein geschnittenen Pflaumen, die Rosinen und 50 g zerlaufene Butter hinzufügen, das Ganze gut vermischen.
Den Ofen auf 180° vorheizen (Stufe 5/6).
Eine Farcement-Form (oder eine Gugelhupf- bzw. Kranzkuchenform) mit Butter einfetten.
Die Form mit den Speckscheiben auslegen, die Kartoffelmischung hineinfüllen, verteilen und zum Rand hin festdrücken; die Form am besten schließen oder mit Butterbrotpapier (bzw. Backpapier) bedecken.
Die Form ins Wasserbad stellen. 3 Stunden im Backofen garen.
Den fertigen Auflauf auf eine Platte oder in eine flache Schüssel stürzen, heiß oder kalt zu einem Braten reichen.

Recette: Farcement à la savoyarde

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 heures

Liste des ingrédients :

1 kg de pommes de terre
10 tranches de lard fumé
200 g de pruneaux
50 g de raisins de Corinthe
2 cuillères à soupe de farine
3 œufs
25 cl de crème fraîche
70 g de beurre
2 pincées de noix de muscade
sel, poivre

Zubereitung:

Epluchez, essuyez et râpez les pommes de terre.
Battez les œufs à la fourchette.
Dans un grand saladier, mettez les pommes de terre, la farine, les œufs, la crème fraîche, la muscade, le sel, le poivre et mélangez bien. Ajoutez ensuite les pruneaux et les raisins de Corinthe, 50 g de beurre fondu et mélangez à nouveau.
Préchauffez le four à 180°C (th. 5/6).
Beurrez un moule à baba ou à kouglof, à défaut de moule à farcement.
Tapissez-le avec les tranches de poitrine fumée, versez la préparation au centre et tassez-la; fermez le moule si possible ou couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé au préalablement beurrée.
Placez le moule dans un plat au bain-marie. Mettez au four et laissez cuire pendant 3 heures.
Démoulez pour servir chaud ou froid, en accompagnement d'un rôti.