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Hintergrund: Ferme Auberge / Ferme Auberge

Ferme Auberge

Auszug aus der Charta der Ferme Auberges*:

"Eine Ferme Auberge ist ein Restaurant mit oder ohne Übernachtungsmöglichkeit auf einem bewirtschafteten Bauernhof. Empfang, Küche und Bedienung der Gäste ist Aufgabe des Landwirts oder seiner Familie. Der Gastraum ist auf 100 m² und 100 Gedecke beschränkt. Der Raum muss im landestypischen Stil eingerichtet sein, wenn möglich mit alten Gegenständen aus dem Bereich der Landwirtschaft."
*Assemblée Permanente des Chambres d'Agriculture (APCA)

Das Essen wird nach lokalen oder regionalen Rezepten gekocht. Vor allem die Hauptspeise muss Hofprodukte enthalten. Die Zutaten stammen hauptsächlich vom Hof. Um möglichst wenig Zutaten von außerhalb zu verwenden, muss der Landwirt einen Gemüsegarten anlegen oder Kleinvieh halten. Konserven dürfen nur verwendet werden, wenn sie vom Landwirt oder anderen örtlichen Produzenten hergestellt sind. Das gleiche gilt für Tiefkühlprodukte.

Ferme Auberge

Selon la charte des Fermes Auberges* la ferme auberge est un lieu de restauration avec ou sans hébergement, aménagé sur une exploitation agricole en activité. Le service, l'accueil et la cuisine doivent être assurés par le fermier aubergiste ou des personnes de sa famille. La surface de la salle d'accueil est limitée à 100 m² et 100 couverts. L'intérieur de la salle doit être aménagé dans un cadre authentique respectant le style du pays, si possible décoré avec des objets anciens, typiques du patrimoine traditionnel agricole.

Les menus sont élaborés à partir de recettes locales et régionales. Le plat principal met en valeur la production de l'exploitation. Les produits utilisés doivent être des produits fermiers et provenir de façon substantielle de son exploitation. Afin de limiter son approvisionnement extérieur le fermier aubergiste doit créer un potager ou une basse-cour.
Les conserves ne sont utilisables que lorsqu'elles sont fabriquées par l'exploitant ou par des producteurs locaux. Cela vaut aussi pour les produits congelés.

*Assemblée Permanente des Chambres d'Agriculture (APCA)