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Hintergrund: Rezept: Quiche Lorraine / Recette: Quiche Lorraine

Rezept: Quiche Lorraine

  • Ein Stück Quiche (Quelle: SWR) Quiche Lorraine

Für 6 Personen

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

150 g Mehl
100 g weiche Butter
1,5 EL Wasser
1 TL Salz

Belag:

3 Eier
250 g Crème fraîche
200 g geräucherter Bauchspeck
100 g geriebener Emmentaler (wahlweise auch ohne)
6 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 220°Celsius (Gasherd Stufe 4) vorheizen. Den Mürbeteig vorbereiten und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser eine Minute blanchieren. Den Speck abtropfen lassen und in einer Pfanne leicht anbräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Eier aufschlagen und verquirlen, dabei die Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Eine Kuchenform von etwa 24 cm Durchmesser ausbuttern. Den Teig circa 3 mm dick ausrollen und die Form damit auslegen; einen stabilen 4 cm hohen Rand formen.
Den geriebenen Emmentaler und den Speck auf dem Teigboden verteilen. Die Eiermischung darüber gießen.
Etwa 30 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist.
Heiß servieren.

Das Wort quiche leitet sich übrigens vom deutschen Wort Kuchen her.

Recette: Quiche Lorraine

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pâte brisée (250 g) :

150 g de farine
100 g de beurre
1,5 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de sel

Garniture :

3 œufs
250 g de crème fraîche
200 g de lard
100 g d'emmental râpé (au choix)
1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 215°C. Préparer la pâte brisée. Réserver au frais.
Couper le lard en dés et faire blanchir pendant 1 minute, égoutter. Faire ensuite revenir les lardons à la poêle. Egoutter.
Mixer ou battre au fouet les œufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade.
Beurrer le moule à tarte et étendre la pâte à 3 mm d'épaisseur. Piquer légèrement le fond.
Parsemer sur la pâte une couche d'emmental râpé et les lardons.
Verser le mélange d'œufs, lait, crème.
Faire cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée. Servir très chaud.

Au fait, le mot quiche dérive du mot allemand Kuchen.