Tom Waschat ist Koch aus Leidenschaft.
Er fährt kreuz und quer durch Deutschland.
Seine Mission: Entdecken, was auf unseren Äckern wächst.
Und mit seiner Feldküche daraus etwas Leckeres zubereiten.
Untertitel: WDR mediagroup digital GmbH im Auftrag des WDR
Manche sagen Karotte, andere gelbe Rübe, Rübli oder Mohrrübe.
In Datteln hat man ein ganz verrücktes Wort dafür: Möhre.
Ich mache mich auf die Suche nach Carsten Abenhardt.
Einer der 10 größten Möhrenbauern in Deutschland.
Ich glaube, da ist er.
Guten Morgen. Sind Sie Herr Abenhardt? - Ja, hallo.
Guten Morgen.
Sie machen das mit der Hand?
Unsere Bundmöhren ernten wir frisch mit der Hand.
Das ganze Feld? - Ja. - Okay.
Wird nicht alles heute passieren, aber im Laufe der nächsten Tage.
Ist ja noch früh.
Und die Möhren, das Grün, bleibt das dran?
Bei den Bundmöhren bleibts dran.
Aber die verpackten Möhren, die haben kein Grün mehr.
Sind das dieselben?
Das sind andere Sorten, die noch länger wachsen.
Dass die Möhren unten abstumpfen.
Im Moment werden die auch geerntet, mit Maschine.
Das ist so ne Maschine, die Leute an der Hand rüberfahren?
Nee, ganz anders.
So ein riesiges Gerät hat Tom nicht erwartet.
Und Tom darf diesen Möhrenroder selber fahren.
Das ist ja ein Teil, das gibts ja nicht.
Und damit fahren wir jetzt? - Damit fahren wir jetzt los.
Okay, dann da hoch irgendwo. - Steig mal ein.
Alles klar.
Okay.
So.
Wir haben gar keinen Schlüssel.
Der ist in der rechten Seite montiert.
Ach, der hier hinten.
Ich hab bisschen Schiss. Dat ist schon n Moped.
Das geht aber ganz einfach. - Okay. - Wie Auto fahren.
Den Knopf drücken und den Hebel leicht nach vorne schieben.
Sie sind sicher, dat ich dat hinkrieg?
100%ig sicher.
Okay. - Jetzt gehts los.
Guckt mal. Ich muss auch lenken.
Moment. - Ja, doch, ist gut so.
Sie müssen rechts lenken.
Dann nimmt er die Reihe genau.
Die Möhren werden jetzt am Laub ausgezogen.
Die Maschine richtet das Laub auf, klemmt es zwischen 2 Riemen
und fördert die Möhren aus der Erde durch ein Messer.
In dem Messer werden die Möhren vom Laub abgetrennt.
Dann wird das Laub wieder nach hinten rausbefördert
und verbleibt als Dünger auf dem Feld.
Und die Möhren kommen über eine Reinigungseinheit
in den Bunker rein.
Ich hab Ihnen kaum zugehört.
Ich hab Schiss, dass ich hier Kacke mache.
Brauchen Sie nicht, der macht das Meiste von alleine.
Perfekt.
Jetzt haben wir 5 t Möhren im Bunker.
Nee. - Ja.
Dat nenne ich mal ernten.
Apropos Ernte.
Die Möhre ist eigentlich eine 2-jährige Pflanze.
Geerntet wird sie allerdings schon im 1. Jahr.
Das ist der Grund, warum kaum einer ihre Blüte kennt.
Die bildet die Möhre erst im 2. Jahr aus.
Auf dem Acker wird der Möhrensamen zwischen Februar und Juni ausgesät.
Oberirdisch entwickelt sich das Blattgrün.
Unterirdisch wächst eine Wurzel heran.
Diese Wurzel wird ab Juni geernet.
Sie ist das Speicherorgan der Pflanze für den Winter.
V.a. Glukose, also Zucker, wird hier deponiert.
Deshalb schmeckt die Karotte so süß.
Möhren sind gesund und haben kaum Kalorien.
Sie enthalten viel von dem Farbstoff Beta-Carotin.
In unserem Köper wird daraus Vitamin A.
Das ist gut für unser Immunsystem und für die Augen.
Wer jeden Tag viele Möhren isst,
bei dem kann sich die Haut durch das Beta-Carotin orange färben.
Das sieht witzig aus, ist aber nicht schlimm.
Ortswechsel.
Nach der Ernte kommen die Möhren auf den Hof von Carsten Abenhardt.
In diese Produktionshalle.
Und hier ist es ganz schön laut.
Hier siehst du das Waschen der Möhren.
Die werden ganz intensiv gesäubert.
Das Wasser läuft über die Möhren.
Dadurch werden die sauber,
dass die aneinander reiben und Wasser dazu läuft.
Nach dem Waschen werden sie poliert und schließend optisch sortiert.
Da haben wir unsere verpackten Möhren.
Im 1-kg-Beutel. - Super.
Kann ich den Beutel haben? Ich wollte was Leckeres kochen.
Gerne. - Danke.
Feldküche aufgebaut, und los gehts.
Miteinander kochen macht viel mehr Spaß.
Ich hatte das Glück, Janina auf dem Hof gerade kennenzulernen.
Wir kochen heute zusammen die Möhren-Tagliatelle.
Hier sind die Möhren, ich hab die schon gewaschen.
Und schrappen kennst du? - Ja.
Machst du einfach von da nach da runter.
Möhren-Tagliatelle hört sich nach Nudeln an.
Wir schälen die gleich einfach runter.
Weißt du Bescheid. - Ja, gut.
Dann mache ich die Flamme an.
Mit dem Schrappen kannst du besser so machen,
wenn du das so... Abschrappen. - Okay.
Was magst du am liebsten mit Möhren?
Am liebsten den Möhreneintopf von meiner Oma,
mit dem alten Rezept.
Ich mache hier Zucker in die Pfanne, daraus mache ich Karamell.
Ohne was Weiteres da rein? - Genau.
Einfach nur Zucker, der löst sich auf.
Jetzt muss ich ein bisschen Chili nehmen.
Genau, das reicht schon. Nimmst du dir die nächste Möhre.
Das Nächste ist, dass wir das oben abschneiden.
So oben abschneiden. Und dann schälen wir das runter.
Siehst du hier den Kern? - Ja.
Den nehmen wir nicht. Den nennt man Holz.
Da gibt es Holzbretter von oder so.
Aber schmecken tut das nicht.
Genau, dann schälst du einfach runter.
Und das alles in den Sieb rein? - Genau.
Ich kann auch eben helfen.
Dann bist du nicht so alleine.
Heißt ja nicht, dass du alleine kochen musst.
Ist dir frisches Kochen wichtig?
Oder sagst du, lieber nen Cheeseburger, Döner.
Am Wochenende esse ich lieber mal nen Cheeseburer oder so.
Klar, Partypeople, ne? - Ja.
Aber unter der Woche achte ich darauf.
Ich habe ne Mitbewohnerin und wir kochen immer frisch,
kaufen auch jeden Tag ein.
Und machen uns das, worauf wir Lust haben.
Kommt n bisschen Öl rein.
Jetzt kommen Zwiebeln rein.
Und Knoblauch.
Und Ingwer. Einfach nur n bisschen.
Ingwer ist ja auch sehr stark vom Geschmack. - Ja.
Wird der noch stärker, wenn man ihn anbrät?
Eigentlich duftet der sich schön aus.
Jetzt kommen die Möhren rein.
Und das war es schon fast.
Das braten wir einmal kurz.
Dann kommen gleich die duftigen Sachen rein:
Sesam und Koriander.
Zupfen wir ein bisschen was ab.
So.
Guck mal, fertig ist der Karton. - Sieht super aus.
Nimm dir ne Gabel.
Gibst du mir auch ne Scheibe Brot? - Ja.
Da bin ich gespannt. - Ja.
Ist auch bissfest. Merkst du schon beim Reinstechen.
Schmeckt richtig gut.
V.a. schmeckt man noch die Karotte so super durch.
Ein bisschen scharf, ein bisschen nach Knoblauch. - Mhm.
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