Tom Waschat ist Koch aus Leidenschaft.
Er fährt kreuz und quer durch Deutschland.
Seine Mission: Entdecken, was auf unseren Äckern wächst.
Und mit seiner Feldküche daraus etwas Leckeres zubereiten.
Untertitel: WDR mediagroup digital GmbH im Auftrag des WDR
Was kann man nicht alles Leckeres aus Kartoffeln machen.
Pommes, Bratkartoffeln, Chips, Rösti.
Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
Hier bei Hans-Georg Olligs riecht es lecker nach Kartoffeln.
Ich glaube, die werden hier eingelagert.
Guten Tag Herr Olligs. - Hallo.
Hab ich gleich den Richtigen gefunden.
Ich bin beeindruckt von der Größe hier.
Bleiben die hier liegen? - Ja.
Wie lange?
Die können bis Februar, März hier eingelagert werden.
Und die sind gerade rausgezogen worden aus dem Acker?
Die sind gerade gerodet worden.
Ich will dir das gerne mal auf dem Feld zeigen.
Ja, sicher.
Klasse, gehen wir eben. - Alles klar.
Wie schön.
Auf dem Feld, hier in der Stadt Bedburg, NRW,
ist der Kartoffelroder schon voll im Einsatz.
Okay, also hier hoch.
Ist richtig, der Weg, oder?
Hallo. - Hallo, Christina.
Darf ich vorstellen, das ist die Freundin von meinem Sohn Markus.
Die hilft uns heute hier. - Ja klasse. Da sind wir zu Dritt.
Wo kommen die denn her?
Da sind diese Dämme, da laufen 2 Walzen drüber,
die tasten den Damm ab.
Und da drunter, kann ich einstellen, da sind so Platten.
Die nehmen Erde, Kartoffel, alles auf.
Dann läuft das über den ganzen Roder.
Einmal quer, kann man sehen.
Da wird abgetrennt. Dann läuft es hier hoch.
Hier sind auch noch mal Bänder. Dann hier rein.
Und das muss raus. - Ja.
Das, was wir so sehen können.
Und das auch, das Erdreich? - Ja.
Man sieht... - Sieht fast aus wie ne Kartoffel.
Ja, ne?
Bis zur Ernte ist es für die Kartoffel ein langer Weg.
Gepflanzt wird sie zwischen Ende Februar und Anfang Mai.
Oberirdisch wächst das Blattgrün.
Aus den Blüten entwickeln sich grüne-gelbe Früchte.
Doch Vorsicht, die sind giftig.
Unterirdisch bildet sie Ausläufer.
An deren Enden wachsen die neuen Kartoffeln.
Die alte Knolle stirbt ab.
Hans-Georg Olligs baut über 10 verschiedene Kartoffelsorten an.
Übrigens: Die Süßkartoffel ist botanisch gar keine Kartoffel,
sondern die Wurzel einer Windenpflanze.
Von wegen Couch-Potato: Sie sind Powerpakete.
Die meisten Inhaltsstoffe stecken nicht in der Schale,
sondern in der Knolle selbst.
Neben Kohlenhydraten enthalten sie v.a. Kalium,
Vitamin A und ganz viel Vitamin C.
Wer rohe Kartoffeln isst, bekommt Magen-Darm-Probleme.
Also immer erst vorher kochen.
Zurück zur Ernte.
Die hier hat zu lange in der Sonne gelegen.
Dann werden die grün.
Die werden grün, wenn die Sonne abkriegen? - Genau.
Durch die Sonneneinstrahlung wird Gift eingelagert.
Die muss man aussortieren.
Unsereiner würde rot werden, aber die werden grün.
Das versuchen wir, so grob auszusortieren.
Auf dem Roder.
Der Feinschliff kommt zu Hause.
Bis die verpackt werden, werden die noch 2-mal sortiert.
Das machen Sie all die Jahre. Können Sie noch Kartoffeln sehen?
Doch, eigentlich immer.
Aber die ärgern mich auch schon mal.
Dann wollen die nicht so wachsen, wie ich das will.
Verstehe. - Dann sage ich schon mal zu meiner Frau:
Heute musst du Reis oder Nudeln machen,
ich kann die heute nicht mehr sehen.
Aber am nächsten Tag sage ich, mach lieber wieder Kartoffeln.
Welche Sorte ist das jetzt? - Die Sorte Alexandra.
Warum haben die Kartoffeln immer Frauennamen?
Können die nicht mal Jürgen oder Uwe heißen?
Es laufen erste Gespräche.
Da sollen demnächst mal Männernamen kommen.
Aber bis jetzt haben sich die Frauen immer durchgesetzt.
Jetzt hab ich so viele Kartoffeln geerntet,
da hab ich Lust, was Leckeres draus zu basteln.
Hast du Lust, mir zu helfen? - Ja, gerne.
Wo wollt ihr kochen? - Mitten auf dem Feld.
Also genau hier.
Feldküche aufgebaut...
...noch ein paar Kartoffeln direkt vom Acker geholt.
* Musik *
Und los gehts.
Ich habe hier Wasser am Auto.
Dann kannst du die hier...
Dann rühre ich schon mal zusammen. Ich muss eben Hände waschen.
So, zack.
Wir machen Ruhrgebiets-Reibekuchen.
Mehl und Heferflocken.
Und dann kommen 2 Eier rein auf die Menge,
schätze ich mal.
Und ein bisschen Kümmel.
Und Salz.
Dann wird das ganz doll lecker.
Magst du Kartoffelpuffer? - Ja.
Aber bei uns heißen die nur Reibekuchen.
Dasselbe Gericht eigentlich.
Es gibt auch Röstis, da kommt nix rein, da musst du die nur reiben.
Die schälen wir eben zusammen am besten.
Pack die hier irgendwo hin.
Genau.
Du bist viel schneller als ich.
Was meinst du, was ich schon Kartoffeln geschält hab.
Ich sollte mal den Wagen meines Küchenchefs waschen.
Hab ich gesagt, mache ich nicht.
Da musste ich 3 Wochen lang Kartoffeln schälen.
Ich glaube, aus der Zeit kommt das noch.
Sozusagen.
Die Zwiebel reibe ich auch immer rein.
Dann haste nen schnellen Garpunkt.
Ich würde sagen, da sind wir schon fast durch.
Nimmst dir ne Schüssel.
Nimmste am besten die weiße.
Dann kannst du da schon mal reinreiben.
Hast du deine Reibe?
Zack, zack. Und dazu machen wir Schnittlauch-Schmand.
Zack, genau.
Jetzt kommt das hier rein.
Kannst du die Schale ausspülen? - Ja klar. - Super.
Dann vermenge ich das schon mal.
Oh ja, das sieht gut aus.
Jetzt kommt das Komische. Natürlich müssen wir das vorher probieren.
Bei so nem Kartoffelteig, wenn man den roh probiert...
Das überlasse ich dir. - Ja?
Braten tue ich das in normalem Öl.
Pflanzenöl. - Bis es schwimmt, oder?
Schwimmen müssen sie nicht so richtig. - Nicht?
Eigentlich nicht.
Jedes Jahr auf dem Weihnachtsmarkt machen wir auch Reibekuchen.
Und da schwimmen die immer richtig in Fett.
Du tust so, als wüsstest du das nicht.
In Wirklichkeit bist du voll der...
Ich mache nie den Teig. Ich brate nur.
Mhm, super.
Du nimmst jetzt die Kelle, und dann fängst du an mit Braten.
Immer so ne Schippe. - So ne Schippe.
Und nicht so nah nebeneinander. - So? - Genau.
Dann gehst du auf die Seite am besten.
Dann stellst du die Schüssel hierhin.
Hier nehme ich normalen Speisequark.
Viele nehmen den Magerquark.
Aber Fett schmeckt eigentlich.
Und einmal den Schmand, damit es noch leckerer wird.
Zeig mal. Schüttel mal ein bisschen die Pfanne.
So, genau.
Kommst du klar damit? - Das geht so.
Hier kommt noch Salz rein.
Und der Schnittlauch.
So.
Dann packe ich uns bisschen Schnittlauchquark drauf. - Ja.
Dann bin ich gespannt, wie es schmeckt. - Ich auch.
Mh.
Genau das Richtige. - Perfekt.
Wollen wir mal gucken, wie es schmeckt.
Ja.
Ach ja.
Ich nehme mir.
Ja, der Bauer isst erst immer alleine.
So esse ich sie am liebsten. - Oh, mit Quark.
Lecker sind sie. - Ja.
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