Tom Waschat ist Koch aus Leidenschaft.
Er fährt kreuz und quer durch Deutschland.
Seine Mission: Entdecken, was auf unseren Äckern wächst
und mit seiner Feldküche daraus etwas Leckeres zubereiten.
Untertitel: WDR mediagroup digital GmbH im Auftrag des WDR
Gewürzgurken kennt jeder vom Burger.
Da ist immer so n Scheinchen drin.
Oder wie hier im Glas.
Aber ein bisschen sind Gewürzgurken wohl aus der Mode gekommen.
Ganz zu unrecht findet Klaus Heimanns.
Der baut jedes Jahr 3.400 t davon an.
Das sind 11,5 Mio. Gläser.
Das ist ne Menge, oder?
Guten Tag Herr Heimanns. - Schönen guten Tag.
Ich bin wegen Ihrer wunderbaren Gurken da.
Da haben Sie auch schon eine. - Ja.
Das ist ne Gurke, die können Sie auch roh essen.
Ich teile die mal.
Die ist stachelig.
Aber so richtig.
Aber top vom Geschmack.
Und die Gurke... - Oh ja.
...ist ne Pflanze, die alles dran hat.
Die hat Blüten dran, die hat größere Gurken dran.
Die hier hat ganz kleine dran.
Und wir ernten ca. 20-mal im Jahr dieses Feld ab.
Gurke ist nicht gleich Gurke.
In der Gurkenfamilie gibt es die Gewürz-, oder Einlegegurke
wie bei Bauer Klaus Heimanns.
Noch bekannter ist die größere Schlangen- oder Salatgurke.
Und dann gibt es noch die Schmorgurke,
die, wie der Name schon sagt, geschmort wird.
Egal welche Gurkensorte, alle sind gesund.
Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser
und enthalten jede Menge Vitamin C, Beta-Carotin,
Folsäure und Mineralstoffe.
Die Hochsaison der Gurkenernte ist von Juli bis in den September.
Ferienzeit, da ist sonst nicht viel los.
Deshalb sagt man auch: Sauregurkenzeit.
Geerntet wird auf solchen Gurkenfliegern.
* Musik *
Die sehen aus wie ein Flugzeug.
Die werden alle per Hand geerntet.
Boa, guck dir das mal an. - Sollen wir mitpflücken?
Unbedingt. Da lege ich mich mal rein.
Er hat Handschuhe, alles dabei.
Der Philipp zeigt dir, wie das geht.
Gibst du ihm die Handschuhe. Und dann von hinten aufsteigen.
Besser ist das mit Handschuhen. - Ja, das ist stachelig.
Hab mir selber auch ein Paar mitgebracht.
Auf so nem Ding lag ich noch nie.
Immer was Neues. - Ja.
Dann leg dich mal hin.
Hier hängen die Gurken dran, die verschieden großen.
Wir pflücken so was in der Größe.
Ich hab hier gerade Feierabend. - Dann muss du rüberkommen.
So ne Gurke geht bei uns in den Frischmarkt.
Und so was in die Industrie als kleine Gewürzgurke.
Wie muss ich die abreißen? - Am besten knipst du die ab.
Alles klar. - Einfach abknipsen.
Das ist am einfachsten. - Okay.
Das ist doch ne angenehme Arbeit, im Liegen. - Ja.
Gibt Schlimmeres, ne?
Besser, als den ganzen Tag zu stehen.
Aber man muss Gas geben.
Zack, zack geht das.
Von der Seite denkst du, das Ding fährt gemütlich.
Die liegen da, bester Job der Welt.
Guck mal, ich hab ne dicke.
So ne Gurke geht in die Industrie.
Dann werden da Scheiben für Burger
für McDonald's und Burger King draus gemacht.
Jetzt merkst du auch, warum die Handschuhe...
Sinn machen, ja, ja. Aber hallo.
Sonst hat man abends die ganzen Arme verkratzt.
Und hier kommt das Transportband und dann da rein.
Genau. Das Transportband geht bis zum Anhänger.
* Musik *
Ich habe gerade so n komisches Gefühl.
Da vorne sitzt gar keiner drin. Wie kann das denn?
Bei uns werden die Flieger von oben über ein Hydrauliksystem gesteuert.
D.h. wir können uns den Fahrer sparen,
da wir nur 130 m/h sind.
D.h. der macht das? - Genau, der da oben.
Und sortiert auch gleichzeitig die Gurken.
Ich hab eine vergessen.
Na dann, Feldküche aufgebaut, und los gehts.
Da haben wir einige Gurken dabei, das reicht für 3 Gläser.
Kann ich die waschen? - Ja.
Ich hab hier alles soweit vorbereitet.
Hast du schon mal so nen Fond gemacht für Gurken?
Nein, das ist mein 1. Mal.
D.h. du hast noch nie gekocht? - Ich koche zu Hause nicht.
Das ist meine Premiere. - Ist doch super.
Isst du die auch gerne roh?
Ja, hier auf dem Feld esse ich immer die Gurke.
Die schmecken super. - Du machst Folgendes.
Du pikst hier rein und drehst die dabei.
Wenn du reingepikst hast, packst du die in das Glas.
Alles klar. - Und dann kochen wir die gleich ab.
So n Fond geht so, kannst du ja parallel angucken.
Als Erstes kommt Wasser in den Topf. - Ja.
Wofür pikst du die Gurken an?
Damit der Fond besser einzieht. Dann schmeckt die besser.
Dann habe ich Essig, der kommt rein.
Erst mal Wasser und Essig.
Ich schreib dir das auch noch mal auf.
Dann kann ich es nachkochen.
Sonst musst du bis zum Lebensende die rohen Gurken essen.
Hier hast du ein paar Zwiebeln.
Da musst du nicht so viel reintun.
Wenn du gerne scharf isst, kannst du noch Chili und so n Zeug reinmachen.
Würde ich aber mit vorsichtig sein, weil die nachziehen.
Meinst du, nachher braucht man ne Badewanne Wasser zum Nachspülen?
Oder ein Liter Milch.
Nelken kommen rein, Piment und Wacholderbeeren.
Eigentlich ist so n Ding schnell gemacht.
Soll man gar nicht meinen.
Wie lange braucht man für so was?
Für so nen Fond?
Der muss jetzt nur heiß werden, der darf nicht kochen.
Das ist wichtig.
Der darf nur simmern, weil der sonst...
Dat schmeckt dann einfach nicht mehr.
Diese ganzen Gewürze laugen sich dann so aus.
Machst du hier mal so viel Wasser rein? - Ja.
Also maximal.
Hier gehts schon los, langsam.
Da füllst du jetzt auf.
Bzw. möchtest du erst mal kosten? - Klar.
Nimm mal einen eigenen Löffel, ich will auch probieren.
Du musst mehr auf den Löffel tun. - Schmeckt aber gut.
Möchtest du das nicht noch süßer haben?
Bisschen, oder?
Einen Hauch Zucker könnte man doch dabei tun.
Das ist das Schöne beim Kochen. Du kannst das verändern.
Muss nicht alles Standard sein. - Genau.
Wenn du kochen lernen willst, und Rezepte siehst,
dann mach das nicht so statisch.
Lies nicht nur ab, sondern bilde dir ne eigene Meinung.
Dann kochst du zum 1. Mal.
Sonst ist es nur nachmachen. - Das ist ganz wichtig.
Jetzt kannst du das da auffüllen.
Einfach so. - Fang du mal an.
Sonst schüttest du das über die Hände. - Ja.
Wär nicht so gut. - Machst du weiter?
Die haben wir selber gekocht. Dat ist wat Schönes.
Was anderes, als wenn man es im Laden kauft. - Genau.
Selbst gemachte Sachen, da geht nix... - Das ist wie bei Oma.
Schmeckt immer am besten. - Genau.
Die alte Nummer.
Wie lange müssen die jetzt kochen? - 20 min ungefähr.
Siehst du auch gleich an der Färbung, wenn die gar werden.
Ich habe schon welche fertig gemacht.
Ich habe dir die mitgebracht, damit du die probieren kannst,
wie du die findest.
Riechen auch ganz gut. Riech mal.
Probiere ich mal eine. - Mhm.
Dann guten Appetit. - Prösterchen.
Schmecken echt gut. - Sind weich.
Guter Geschmack. - Schön süß.
Schön knackig. Schmecken echt gut.
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