Tom Waschat ist Koch aus Leidenschaft.
Er fährt kreuz und quer durch Deutschland.
Seine Mission:
Entdecken, was auf unseren Äckern wächst.
Und mit seiner Kochkiste daraus etwas Leckeres zubereiten.
Direkt am Feldrand.
Untertitel: WDR mediagroup digital GmbH im Auftrag des WDR
Während im Winter die anderen Pflanzen
längst den Löffel abgegeben haben,
kann der Kohl so richtig auftrumpfen.
Früher galt er als Arme-Leute-Essen,
doch die Zeiten haben sich längst geändert.
Was sich nicht geändert hat, ist,
dass die Rosenkohlernte eine nasse Angelegenheit ist.
Deswegen habe ich mein Gummizeug mitgebracht
und suche jetzt den Bruno Syben.
Der baut nämlich den Rosenkohl, den kleinsten aller Kohle,
in Nettetal an.
Mal schauen, wo ich ihn finde.
Guten Morgen, sind Sie Herr Syben? - Ja.
Klasse, habe ich Sie gefunden.
Waschat, hallo. - Guten Morgen.
Das ist ja hier eine Rappelei.
So wird der Rosenkohl verlesen und sortiert.
D.h. die großen kommen ins große Körbchen,
die kleinen ins kleine Körbchen.
Das geschieht in der Sortieranlage.
Hier wird die Qualität verlesen.
Das würde ich mir gerne angucken. - Ja, das machen wir.
Dann machen wir das.
Hier wird der Rosenkohl nach Größe sortiert.
Das sind die ganz kleinen. - Das ist der Leckerste.
Ganz genau.
Aber die keiner haben möchte. - Wie, die will keiner haben?
Weil da so viel Arbeit dran ist. - Was macht ihr damit?
Den schmeißen wir leider weg.
Nein, ne?
Die Hausfrau möchte den etwas größeren oder den ganz großen.
Die feine Madame will den haben. - Weil da weniger Arbeit dran ist.
Ich habe schon meine Gummisachen an.
Kann ich mir das auf dem Feld angucken? - Ja.
Muss ich mich bücken nach jeder Rose?
Ja, so ungefähr. Zeige ich Ihnen jetzt.
So hat sich Tom den Rosenkohl nicht vorgestellt.
Rosenkohl wächst am Stängel.
* Musik *
Das sieht ja schön aus. - Ja.
Guck mal, da sitzt einer.
Das ist Anna, meine Praktikantin.
Hallo Anna. - Hallo.
Guten Morgen. - Guten Morgen.
Dann nehmen Sie bitte Platz.
Dann zeige ich Ihnen, wie die Maschine funktioniert.
Setze ich mich in die Mitte, okay.
Den rechten Fuß bitte auf das Pedal und immer da lassen,
damit Sie damit nicht ins Messer kommen.
Im Feld wird der Strunk von dem Messer abgetrennt.
Sie müssen den hier oben festhalten. - Also fangen. - Genau.
Nehmen den Strunk hoch. - Ja.
Das Pedal betätigen, dass der Messerkopf öffnet.
Reinstecken und loslassen.
Jawoll, prima.
Jetzt noch mal in Zeitlupe.
Die rotierenden Messer schneiden die Kohlköpfchen vom Stängel.
* Musik *
Über Transportbänder gelangt der Rosenkohl dann nach oben
und wird im "Bunker" gesammelt.
Hier passen 4,5 t von dem Gemüse rein.
Rosenkohl wächst auch im Winter und ist nicht teuer.
Daher konnten sich früher auch arme Familien dieses Gemüse leisten.
Klappt es bei dir? - Ja, es klappt gut.
Braucht so ein Kohl eigentlich Frost? - Nein.
Nein, heutzutage bei den Sorten nicht mehr.
Früher war das so. - Okay.
Früher sagt man, der müsste einmal Frost haben,
damit der Bitterstoff rausgeht.
Aber die Sorten sind heute so gezüchtet,
dass sie keinen Bitterstoff mehr enthalten.
Rosenkohl braucht also keinen Frost mehr, verträgt ihn aber gut.
So kann man ihn den ganzen Winter über ernten
und er kommt frisch in den Supermarkt.
Und er ist eine wahre Vitaminbombe.
Neben Vitamin A, B1 und B2,
hat er doppelt so viel Vitamin C wie eine Zitrone.
Die Röschen wachsen an den Blattachsen.
Von daher nennt man sie auch Achssprossen.
Neben dem Rosenkohl gibt es über 30 weitere Kohlsorten.
Die bekanntesten sind Rotkohl, Weißkohl, Blumenkohl,
Wirsing, Brokkoli und Grünkohl.
Hast du schon mal die Blätter gegessen? - Nee.
Ich habe immer nur die Knöllchen gegessen.
Ich habe gehört, dass die essbar sein sollen.
Der Bunker ist voll.
Klingt nach Feierabend.
Ja, super.
Wollen wir beiden den Rosenkohl lecker zubereiten? - Ja, gerne.
Klasse.
Dann sind wir weg. - Okay.
Klasse. - Vielen Dank.
Und los.
Jetzt schnell die Feldküche aufbauen.
Und los gehts.
Guck mal, da sind schöne kleine drauf.
Da nehmen wir einfach...
Die kannst du so abdrehen. - Okay.
So, okay? - Gut.
Lass uns nur die ganz kleinen nehmen.
Rosenkohl muss eigentlich ein paar Minuten kochen,
so 6 bis 8 min.
Und unten so kreuzförmig einritzen.
Schon mal gesehen bei Mama? - Ja, hab ich schon gesehen.
Und die halbieren wir gleich.
Dann können wir die gar braten.
Dann sparst du dir das Kochen zu Hause.
Das ist praktisch. - Ja, eben.
Reicht schon. - Gut.
Super.
Dann packen wir das in das Sieb.
Und dann wäschst du den einmal durch.
Ich habe hier Wasser. - Ja. - Genau.
Dann kann ich schon mal den Chili schneiden.
Zum Braten.
Kommst du hier hin? - Ja.
Hier hast du ein Messer. - Okay.
Dann packen wir uns die Schüssel...
Dann nimmst du den so und dann einmal in der Mitte durch.
Dann kann ich schon mal die Pfanne aufsetzen.
Dann nehme ich als Erstes Öl. - Mhm.
Kannst du normales Pflanzenöl nehmen.
Nicht zu wenig davon. - Ja.
Und jetzt packe ich da ein bisschen Chili rein.
Und das wird nicht zu scharf dann? - Nö.
Schau mal, so ein bisschen nur. - Ach so. Okay.
Da passiert nix mit.
Und dann packen wir den Speck da rein.
Den lassen wir schön knusprig braten.
Jo.
Jetzt machen wir Honig rein. - Mhm. Okay.
So viel nur.
Ja.
Einen halben Löffel. - Ja.
Jo. Reicht. - Ja? Gut. - Alles gut.
Guck mal, jetzt kommt der Rosenkohl da rein.
Das riecht auch schon gut.
Der braucht ein paar Minuten.
Jetzt kommt der Thymian dazu.
Möchtest du reinmachen? - Ja.
Guck mal. Gehst du rüber.
Machst du so n bisschen rein.
Noch ein bisschen mehr. - Ja.
Alles klar, super.
Jetzt packen wir die Zwiebeln rein. - Ja.
So.
Jetzt kann man das ganz toll sehen.
Der Speck wird schön knusprig.
Dat riecht auch lecker. - Mhm.
Ich kann das jetzt so schmeißen.
Und du kannst das auch schmeißen. - Ich kann das auch schmeißen?
Du musst dir vorstellen, hier vorne ist ein Tischtennisball
und du willst den hier vorne hinziehen.
Ich versuche mal. - Mach mal.
Mach mal.
Ja, beherzt. Genau.
Guck mal, was du das kannst. Dann kannst du heiraten. - Ja.
Hier haben wir Muskat.
Da reiben wir ein bisschen von rein.
Kennst du Muskat? - Ja.
Tun wir immer in den Kartoffelpüree.
Muskat kommt immer bei Kohl rein oder bei Kartoffelgerichten.
Kann man so als Standard sagen.
Und jetzt nehmen wir uns einen.
Nimm dir mal einen weg. - Ja.
Mh. - Oder? - Mhm.
Jippieh ja jeh.
Wollte ich doch sagen.
Schmeckt wirklich sehr gut.
Lecker können wir. - Ja.
Ah, Stille.
Liebe Anna. - Vielen Dank.
Nichts zu danken. Du hast schön mitgemacht.
Mh. - Oder? - Mhm.
Lecker ist das. - Mhm.
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