Tom Waschat ist Koch aus Leidenschaft.
Er fährt kreuz und quer durch Deutschland.
Seine Mission:
Entdecken, was auf unseren Äckern wächst.
Und mit seiner Feldküche daraus etwas Leckeres zubereiten.
Untertitel: WDR mediagroup digital GmbH im Auftrag des WDR
Hier auf dem Hof von Jochen Roelen bin ich wohl genau richtig,
was den Kürbis angeht.
Ich hab gehört, dass hier über 400 Sorten Kürbisse angepflanzt werden.
So einen hab ich z.B. noch nie gesehen.
Mal gucken, wo Jochen Roelen steckt.
Hallo.
Sind Sie Herr Roelen? - Jawoll.
Hallo, Tach.
Was ist das hier?
Wir waschen gerade Kürbisse.
Ach so. Die müssen gewaschen werden? - Die müssen alle gewaschen werden.
Und wat habt ihr da?
Das ist für die kleinen Kürbisse ne Waschmaschine.
Da sind Bürsten drin. Jetzt weichen die gerade ein.
Dann laufen die da drüber.
Wie ne Schuhbürste. - Genau. Kommen hinten sauber raus.
Dat gibt es doch nicht.
Dat fass ich nicht. Die werden poliert.
Und gewaschen.
Das ja klasse.
Dann sehen die aus wie neu, ne?
Schön glänzend. - Super. - So solls sein für n Verkauf.
Haben Sie noch viele da, oder sollen wir neue nachholen?
Noch ne halbe Kiste, wir können gleich zum Feld fahren.
Hier in der Stadt Jüchen in NRW
wachsen auf dem Feld Zier- und Speisekürbisse nebeneinander.
* Musik *
Praktikant Jens wartet schon.
Morgen. - Hi. - Hi.
Jens, hallo. - Ich bin Tom Waschat, hallo.
Ich hab direkt Handschuhe dabei. - Super.
Wir wollen jetzt was ernten.
Dat sieht ja bisschen dunkel hier aus.
Ich hab mir dat grüner vorgestellt.
So grün sah das Feld ja auch noch im Sommer aus.
Die Kürbispflanze bildet lange Ranken.
Auf denen blühen männliche und weibliche Blüten gleichzeitig.
Die weiblichen Blüten erkennt man an den Knoten.
Aus denen entwickelt sich dann der Kürbis.
Ursprünglich stammen unsere Kürbisse
fast alle vom amerikanischen Kontinent.
Botanisch gesehen ist der Kürbis eine Beere.
Die größte, die es gibt.
Wegen der harten Schale spricht man auch von einer Panzerbeere.
Kürbisse sind Fitmacher.
Im Fruchtfleisch stecken viele Vitamine, Eisen
und Mineralien wie Magnesium oder Kalzium.
Die Kerne enthalten die besonders gesunde Linolsäure.
Auf dem Kürbisfeld ist die Ernte schon voll im Gange.
Hier hab ich n großen.
N schönen Halloween-Kürbis.
Die sind nur zum Schnitzen?
Kann man essen, aber die schmecken nicht besonders.
Da hab ich bessere Sorten.
Deswegen sind das reine Schnitzkürbisse.
Guck mal hier, schöne große Butternut.
(Tom) Guck mal. Was ist hier passiert?
Hasenschaden.
Hasenschaden?
Da hat der Hase geknabbert.
D.h. die Hasen essen,
und damit wissen wir ungefähr, welchen wir essen können.
Der bleibt aber aufm Feld. - Okay.
Das ist Sonnenbrand wahrscheinlich.
Sonnenbrand? - Ja.
Weil dieses Jahr so viel Sonne geschienen hat,
ist das Laub zusammengesunken.
Ach, dadurch haben die keinen Schutz mehr. - Genau.
4 Wochen der Sonne ausgesetzt. Die habens leider nicht geschafft.
Die sind aber groß.
Ja, das sind meine großen Exemplare. Atlantic Giant.
Meine...
Sollen wir den mal schneiden? - Ja, sicher.
Den müssen wir aber so tragen. - Der passt nicht aufs Band.
Hab. - Jo.
Der ist mal groß.
Wahnsinn.
Wie groß oder wie schwer können die werden?
Diese Sorte, wenn man sich richtig drum kümmert,
kann bis 600 kg werden, in Amerika 800.
Was bedeutet richtig darum kümmern?
Dann musst du das wie ein kleines Kind behandeln.
Du musst n Zelt drüber bauen, Styropor drunter, Wasser geben.
Bei mir wachsen die einfach so.
800 kg? - Ja.
Guck mal, ich hab ne Kleine gefunden.
Mit Sonnenbrand. Und der Nippel ist ab, der ist für die Haltbarkeit, ne?
Genau, wenn der Stiel dran ist, hält er besser.
Kann ich mir Jens ausleihen und mit dem ne Runde kochen? - Sicher.
Super, danke. Tschüs. - Viel Spaß.
Jens, hast du Lust, mit mir zu kochen? - Gerne.
Dann machen wir wat Leckeres. Komm runter.
Chef hat gesagt, geht. - Alles klar.
Nun wird die Feldküche aufgebaut.
Und los gehts.
Jetzt, komm.
Da ist er. - Lecker.
Da kochen wir ne leckere Suppe. - Oh ja.
Kochst du für dich zu Hause? - Ab und zu mal. - Okay.
Pass schön auf da.
Du hast nicht zum 1. Mal ein Messer in der Hand.
Ja super.
Okay. Dann kannst du ihn oben auseinanderziehen.
Okay.
Die Kerne raus? - Die Kerne einfach auf den Boden.
Weißt du, warum ich diesen Kürbis genommen hab?
Den Hokkaido? Warum?
Weil du den nicht schälen musst. - Ach so.
Bist du faul? - Ja, genau.
Die Bretter werden wohl nicht mehr sauber, bei dem Orange.
Doch, die musst du einfach umdrehen.
Dann werden wir die Zwiebeln einmal in Stücke schneiden.
Die auch? - Ja, genau. Einmal halbieren.
Genau.
Dann schneidest du die runter. Jetzt machen wir den mal an hier.
Wir nehmen Olivenöl dafür.
Da haust du einfach einen Hieb rein.
Du sagst Stopp.
Bisschen mehr. Danke, reicht.
Super. Klasse.
Das wird jetzt schön heiß,
und da braten wir die Zwiebeln an und den Knoblauch.
Kleiner Trick: Damit das duftet, das Öl,
packe ich als Erstes den Knoblauch rein. - Okay.
Wir packen mal die Zwiebeln rein.
Jetzt packen wir den Kürbis da rein.
Uppala.
Dann braten wir das schön an.
Das dauert ein paar Minuten.
Du hörst schon, es geht schon los.
Man riechts aber schon. - Ja.
Und das ist total gut für die Haut, Kürbis.
Aber die Suppe soll ich essen? - Da reibe ich dich nicht mit ein.
Jetzt packen wir Wasser drauf.
Dann Orangensaft dazu und alles 12 min kochen.
Hier im Zeitraffer.
Riech mal dran.
Mh, das riecht gut. - Ja, ne?
Jetzt müssen wir den pürieren. Ich hab hier so nen Pürierstab.
Einfach reinhalten.
Das sieht gut aus.
Guck mal, wie schön sämig die wird.
Da geben wir noch ein bisschen Sahne rein
und v.a. den Thymian.
Machst du den Thymian und Sahne rein?
So.
Dann rühren wir einmal durch, ein bisschen anpürieren.
Dann geht es mit dem Abschmecken los.
Komplette Sahne? - Schütt mal die Hälfte rein.
Super.
Guck mal, schön.
Das sieht lecker aus. - Oder?
So, fertig.
Jetzt würzen wir die noch ab. Dafür nehmen wir nen Schneebesen.
Du musst erst mal probieren, was es kann.
Was kann es?
Oh ja. - Bisschen frischen...
...Orangensaft rein.
Dann können wir... Magst du ne Scheibe Brot dazu?
Oh ja.
Ich hole uns 2 Teller.
Gib mal ab. - Tschuldigung.
Einzelkind, oder was? - Ja.
Guten Appetit. - Guten Appetit.
Oh ja.
Weißt du, was dat Schönste ist?
Wir gucken aufs Kürbisfeld und essen Kürbissuppe. - Oh ja.
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