.
Die Agrarwirtschaft ist weltweit das größte Übel.
Für die Umwelt, aber auch für uns.
Auch bei der Qualität der Lebensmittel.
Wenn man Mutter wird, fragt man sich halt,
in welchem Zustand hinterlasse ich den Planeten meinem Kind?
Und was für Fragen stellt der mit 18,
die irgendwie dann unangenehm werden könnten.
In Berlin ist so eine Stimmung, dass die Leute auf die Lokalität
oder die Regionalität von Lebensmitteln achten.
Sie besinnen sich zurück.
Ihnen ist es wichtig zu wissen, woher kommen die Lebensmittel?
Berlin, Hauptstadt der Bundesrepublik Deutschland.
Hier leben 3,6 Mio. Menschen.
Eine geschichtsträchtige Stadt und Anziehungspunkt
für Touristen aus aller Welt.
Berlin gehört zu den Top Ten im weltweiten Start Up-Ranking.
Eines liegt in Berlin-Friedrichshain:
Das Start-Up der Top-Farmers.
Sie produzieren Lebensmittel nachhaltig,
ökologisch und ressourcenschonend, mitten in der Stadt.
Ich bin Ben, Mitgründer von Top-Farmers
und verantwortlich für die Produktion.
Ich bin Tim und für die Technik zuständig.
Ich bin Anne-Kathrin. Seit vielen Jahren Unternehmerin
und helfe beim Kommerzialisieren der Top-Farmers-Technologie.
Ich bin Klaus, Mitgründer von Top-Farmers
und verantwortlich für den Vertrieb. Ich möchte, dass wir in Zukunft
gesunde, ökologische Lebensmittel in Berlin produzieren können.
Fisch- und Gemüsezucht betreiben die Vier.
Ihr Ziel: nachhaltige Lebensmittel.
Top-Farmers gibt es als Projekt seit 2011.
Da haben wir die erste kleine Demonstrationsanlage
auf dem Firmenbalkon gebaut. 10 qm groß.
Seit 2013 sind die Stadtfarmer am jetzigen Standort,
in einem Gewächshaus mit 100 qm Fläche.
In der Laboranlage experimentieren sie
mit Pflanzen und Erdsubstraten.
Herausgekommen ist dabei Aqua-Terra-Ponik.
Aqua-Terra-Ponik heißt, wir haben eine Fisch- und Gemüsezucht.
In der nutzen wir unsere Fischausscheidungen,
um unsere Pflanzen zu düngen.
Sie werden über Filterstufen mit Hilfe von Bakterien
zu pflanzenverfügbaren Nährstoffen umgewandelt.
Die Pflanzen stehen in einem erdähnlichen Substrat.
Dort können sich die Nährstoffe anreichern,
die Pflanzen werden vital.
Nachdem sie die Nährstoffe aufgenommen haben, fließt das
durch die Pflanzen gereinigte Wasser zurück zu den Fischen.
Ein geschlossener Kreislauf,
in dem wir keinen zusätzlichen Dünger brauchen.
Wir haben alle Anfängerfehler gemacht.
Meine Oma hätte gewusst, dass man Tomaten nicht neben Gurken pflanzt.
Die arme Gurke war voller Mehltau.
Aus solchen Fehlern haben wir schnell gelernt.
Die Tomaten neben das Basilikum.
Denn es verhindert den Schädlingsbefall.
Vielfalt statt Monokultur.
Wir haben eine relativ breite Produktpalette.
Da wir im Gewächshaus produzieren, können wir vom Salat und Kräutern
bis zu tropischen Früchten alles herstellen.
Die wachsen hier nicht.
Wir haben es aber mal ausprobiert und sie wachsen doch.
Das war der Anreiz, es auszuprobieren.
Ob wir nun wirklich sagen, wir produzieren hier Bananen für Berlin,
müssen wir sehen. Aber wir haben gezeigt, dass es funktioniert.
Damit können wir weiterarbeiten.
Auch die afrikanischen Welse
haben sich in der Aqua-Terra-Ponic-Farm bewährt.
Die Fische sind sehr robust und brauchen keine Antibiotika,
um die Zuchtdauer von rund einem Jahr gesund zu überstehen.
Mit 1,3 kg haben sie jetzt ihr Schlachtgewicht erreicht.
Wir fangen die Welse für eine Bestellung am Wochenende.
Wir haben ein Restaurant, das 20 kg Welsfilet von uns möchte.
Und damit alles schön frisch bleibt, nehmen wir es heute Morgen raus,
später kommt es zum Schlachter. Alles in Berlin.
Berlin-Wedding: Standort der Hochschule Beuth.
Hier werden die Ingenieure von morgen ausgebildet.
Einer der Studenten: Top-Farmer Tim Olk.
Er studiert Wirtschaftsingenieurswesen,
mit dem Schwerpunkt Energie- und Ressourceneffizienz.
Hier können wir die theoretischen Berechnungen,
die wir im Vorfeld gemacht haben, überprüfen.
Das Ganze können wir hier vor Ort testen.
Tim ist bei den Top-Farmers für die Technik zuständig.
Die Aqua-Terra-Ponik-Farm im Gewächshaus
ist von ihm konstruiert und gebaut worden.
Ich wollte schon immer zeigen, dass diese Nachhaltigkeit,
worüber jeder spricht, dass man die auch umsetzen kann.
Es gibt total viele Konzepte und jeder spricht da drüber,
aber keiner macht es!
Klaus ist mit den Fischen beim Schlachter eingetroffen.
In Zukunft, auch aufgrund meines Werdegangs,
werde ich für den Vertrieb verantwortlich sein.
D. h. hier in Berlin ein Netzwerk aufzubauen,
Partner zu finden und Kooperationen zu knüpfen,
um den Fisch in Berlin auf die Teller zu bringen.
Ein wichtiger Kooperationspartner ist die August-Sander-Berufsschule
mit dem Zweig Agrarwirtschaft.
Morgen, Jungs und Mädels. Ist mal wieder Donnerstag.
Ist mal wieder soweit im Gewächshaus.
Die Schüler lernen von Ben,
wie die Fisch- und Gemüsezucht funktioniert.
Im Gegenzug dürfen die Stadtfarmer das Gewächshaus der Schule nutzen.
Außerdem wollen die Top-Farmers
junge Menschen für den völlig neuen Beruf des Stadtfarmers begeistern.
Jetzt nehmen wir nochmal die Daten der 2. Messstation auf.
Von der Temperatur ist es ein bisschen wärmer.
Top-Farmer Klaus ist wieder unterwegs.
Sein Ziel ist jetzt die Markthalle in Berlin-Moabit.
Mit dabei: die 20 kg frischer Wels,
die ein Fisch-Restaurant geordert hat.
Hey Jendrik. - Einen wunderschönen guten Tag.
Was bringst du mit?- Fischis. Der Fischladen hier hat zwei Seiten.
Er hat frischen Fisch in der Auslage, d. h.,
der Konsument kann den Fisch selber mit nach Hause nehmen,
zum selber Zubereiten.
Oder über die Karte ganz normal im Restaurant bestellen.
Der Wels hat einen kräftigen Eigengeschmack
und einen hohen Nährstoffgehalt. Koch Jendrik ist ein großer Fan.
Ein richtig feiner Fisch.
Auch für Leute, die nicht so gerne Fisch essen
oder sich erst mal an Fisch gewöhnen wollen.
Wir haben ihn auch in der Vitrine, extra gekennzeichnet
wegen der Nachhaltigkeit. Und weil es schon was Besonderes ist,
einen Wels direkt aus Berlin zu kriegen.
Sehr gut. Sehr lecker. Sehr zart und eine hohe Qualität.
Er ist sehr lecker, ziemlich saftig und sehr gut zubereitet.
Ich hatte schon von den Berliner Welsen gehört
und bin sehr zufrieden mit meinem Essen.
Berlin-Karlshorst: auch hier wird für die Top-Farmers geforscht.
Informatiker Alex programmiert eine Handy-App,
mit der die Stadtfarmer ihre Aqua-Terra-Ponik-Anlage beobachten
und steuern wollen.
Ein innovatives Projekt, das Zeit und Geld spart.
Für Anne-Kathrin eine spannende Sache.
Funktioniert jetzt alles? Dann probieren wir das doch mal aus.
Wow, sehr schön. Per Handy-Steuerung Licht an!
Wir entwickeln unsere eigene Steuerung für das ganze System,
damit wir immer alles im Blick haben: Licht, Wasser, Temperatur.
Wir können das nicht nur messen, sondern auch von außen
per Handy darauf zugreifen und sagen: es braucht mehr Licht,
oder wir müssen das Wasser abstellen und ähnliches.
In der Laboranlage in Berlin-Friedrichshain
laufen noch weitere Forschungsprojekte,
z. B. Wasserlinsen als Futtermittel.
Forschungsthemen bei uns sind im Moment vielschichtig wie immer.
Wir haben das Thema Fischfutter. Das ist uns ein großes Anliegen.
Wir haben momentan in unserem ganz normalen Industriefutter
noch 30 % Fischmehl drin und etwa 30 % Soja.
Beides ist nicht so schön aus Nachhaltigkeitsgesichtspunkten.
Und da wollen wir weg von.
Berlin-Kreuzberg: Block 6.
Hier wird ein Forschungsprojekt von der TU Berlin
mit dem Fraunhofer Institut durchgeführt.
Es nennt sich: Roof-Water-Farm.
Grauwasser von Duschen und Regenwasser wird aufbereitet
und für Gemüse- und Fischzucht verwendet.
Auch hier mischen die Top-Farmers mit.
Also das Ziel bei Top-Farmers ist ja auch,
dass wir das jetzt nicht nur auf dem Boden machen,
sondern auch in die Stadt gehen.
Da seid ihr das Forschungsprojekt und schaut, wie das funktioniert.
Hier siehst du, wie sowas auf dem Dach dann aussehen könnte.
Das ist ein Beispiel auf einem Wohnbau,
wo man eine kommerzielle Nutzung hat,
also eine kommerzielle Gewächshaus-Nutzung,
wie ihr das auch vorhabt.
Das wäre mal so eine Vision, wie die Stadt sich umbauen könnte
in der Zukunft und vielleicht auch ein Stück weit lebendiger wird.
Aber das ist genauso, wenn man über die Dächer schaut,
wir haben Fläche in der Stadt, wir haben Abwässer,
wo Nährstoffe drin sind für die Pflanzen.
Und wir können für die Leute, die hier wohnen,
Nahrungsmittel produzieren. Das ist spannend, was wir hier machen.
Das habt ihr auch herausgefunden mit euren Studien.
Die Studien zeigen: 12 % aller Flachdächer Berlins,
hier grün markiert, könnten für Gewächshäuser geeignet sein.
Eine große Chance, nicht nur für Berlin,
sondern für viele Mega-Cities weltweit.
Zurück im Gewächshaus der Top-Farmers.
Ben führt eine Besuchergruppe durch die Aqua-Terra-Ponik-Farm.
Wir wollen euch möglichst alles zeigen, alles erklären.
Wir haben da keine Geheimnisse.
Ben will das Projekt in Berlin bekannter machen.
Diese Anlage zu beherrschen, das ist das wahre Geheimnis,
weil man immer unterschiedliche Nährstoff-Gehalte hat.
Du hast jetzt z. B. weniger Nährstoffe,
weil die Pflanzen nicht mehr in einer generativen Phase sind.
Deswegen müssen wir auch weniger Fische haben.
Und die Fische, wenn du die erntest sozusagen,
hast du auch weniger Fischausscheidungen,
d. h. du musst dich wieder anpassen.
Die Führungen sind genau der Punkt, der uns unterscheidet
und wir sagen, genau das wollen wir. Wir wollen transparent sein.
Wir wollen nicht nur sagen, hey, wir machen was Nachhaltiges,
sondern wir sagen den Leuten, kommt vorbei, guckt euch das an.
In Herzberge, im Berliner Osten,
entsteht die neue Produktionsanlage der Top-Farmers.
Die größte Aqua-Terra-Ponik-Farm Europas,
auf 2.000 Quadratmetern Fläche.
Das Start-Up will zeigen, dass eine nachhaltige, regionale
und ökologische Fisch- und Gemüsezucht auch Gewinn abwirft.
Die Motivation und Lust sind sehr groß,
endlich anzufangen nach der langen Zeit,
nach zwei, drei Jahren Entwicklungszeit für das Projekt.
Uns erwartet viel Arbeit, um die Herausforderung zu bewerkstelligen,
derer wir uns schon bewusst sind, die da kommen werden.
Aber ich glaube, es überwiegt die Freude.
In Herzberge haben wir die perfekten Voraussetzungen gefunden.
Wir haben eine große Fläche, wo wir uns sogar erweitern können.
Es ist sogar noch Stadt, ist eine perfekte Lage für uns.
Die große Produktionsanlage soll alle Kritik
an der Aqua-Terra-Ponik-Idee widerlegen
und ihre Anhänger motivieren.
Aqua-Terra-Ponik hat Potential. Und das wird gefeiert.
Wichtig ist uns, dass wir unsere Ideale, die wir haben,
nicht verraten in der großen Anlage und auf einmal
auf Massenproduktion oder Monokultur gehen.
Ziel für die Top-Farmers in den nächsten 24 Monaten
ist ganz klar, beweisen, dass das kommerziell funktioniert
und wirklich auch finanziell tragfähig ist
und nicht nur nachhaltig und sozial ganz toll.
Der große Traum bei Top-Farmers ist,
dass wir nicht nur hier in Berlin Anlagen realisieren,
sondern wirklich auf der ganzen Welt und den Leuten zeigen,
man kann ein nachhaltiges Geschäftsmodell fahren.
Man verdient damit Geld,
Im Endeffekt können wir Ressourcen schonend produzieren.
SWR 2016