Primum Roma erat parvus vicus apud Tiberim.
Post Roma maxima urbs in antiquo orbe terrarum fuit.
Romani paene totum orbem terrarum expugnant.
Etiam nostra terra, Germania, provincia Romana est.
Etiam hodie sunt
multae reliquiae Romanorum in Germania.
Archaeologi et historici explorant has reliquias Romanorum.
Haec est culina domus Romanae.
Est mane. Sed homines in culina diu laborant.
Romani cibum valde amabant.
Divites Romani magnas cenas amabant.
Itaque saepe multi homines in culinis laborabant.
Num cibus Romanus erat delicatus?
Quo modo Romani cibum fecerunt?
Videamus! Horst Lichter et alii homines more Romano coquere cupiunt.
Es geht ums Essen der Römer. Da habe ich sofort Bilder im Kopf.
Kleopatra liegt auf dem Sofa, Cäsar daneben.
Dann reicht er ihr Flamingozungen, natürlich gefüllte.
Bärentatzen in Honig gemacht und womöglich noch Kamelfüße, gesotten.
Sehr dekadent. Aber das war nicht wirklich das römische Essen.
Uns interessiert: Was wurde in den germanischen Provinzen gegessen?
Dafür bin ich alleine etwas unkompetent.
Deswegen habe ich mir drei Herren geholt,
die Ahnung vom Römischen Reich haben.
Als Erster an meiner Seite:
Ich bin Helmut Schareika, Archäologe und Altphilologe.
Dann? - Gerd Schollian.
Vom römischen Freilichtmuseum Hechingen-Stein.
Den Gutshof hat er wieder aufgebaut.
Dann haben wir Professor - Manfred Rösch.
Das hört sich wissenschaftlich an.
Aber wenn Sie sehen, wo der das rausholt ...
Dafür haben wir einen Film vorbereitet.
Hoc est oppidum Rottweil am Neckar.
Hic castra Romana videmus.
Archaeologi domum divitis militis invenerunt.
Archaeologi imprimis spatium post culinam explorant:
Nam credunt ibi purgamentum esse.
Itaque cunctas partes et elementa
cibi Romani cognoscere cupiunt.
Sed: Quid Romani ederunt?
Archaeologi primum diligenter lapides explorant.
Etiam minima vestigia quaerunt.
Haec sunt reliquiae cibi Romani.
Videmus antiquas lentes
et uvas
et palmulas antiquas.
Archaeologi et historici vestigia diligenter explorant;
itaque cognoscunt multas res de vita Romanorum in Germania.
Die Römer haben den Gartenbau hier vorangetrieben.
Sie haben dazu aus dem Mittelmeer
Gemüse, Gewürzpflanzen und Obst mitgebracht
und hier heimisch gemacht.
Ecce hortos Romanorum!
Hic fructus videmus, quos nos omnes hodie cognovimus:
Non solum cerasa et mala sunt,
sed etiam herbae: coriandrum et amaracum.
Romani hos fructus et herbas amabant.
Exploratrix Elisabeth Stephan
invenit ossa secata gallinarum et aliorum animalium.
Ergo milites in his castris dies festos agebant et cenabant.
Quia ossae gallinarum inventae sunt,
Horst Lichter et alii primum faciunt "Hähnchen-Schichtsalat".
Man kocht die Hähnchenbrust nur in etwas Salzwasser.
Omnes experti una faciunt "marinadam".
Gerd Schollian partes "marinadae" conterit.
Sie betätigen den Mörser. - Ich hab's noch nie gemacht.
Ich erklär, was drin ist: Pfefferkörner, Koriander, Rosinen.
Da gibt's ein Dressing: Mit Rotwein, Rotweinessig,
ein bisschen Honig, Blatt-Petersilie, Koriander.
Wie sieht es aus? - Ganz gut.
Na ja, gut ist Geschmacksache.
Aber es ist so, wie es sein soll.
Nunc videamus gallinas, quae diu coctae sunt.
Die Hähnchenbrüste müssten fertig sein.
Das waren wahrscheinlich Schneehühner. Die sind sehr weiß.
Laut Rezept kommt das Weißbrot unten rein.
Dann in das Glas etwas Zwiebel.
Dann etwas Pecorino, der macht das Ganze dicht.
Nunc Lichter alias res addit:
Partes gallinarum et marinadam et alias res.
Ob das schmeckt?
Cibus nonnullas horas in frigore stat.
Tum Lichter et alii homines cibum edere volunt.
Vorspeise: eine ganz klare Eins.
Damit kann jedes Lokal ganz oben stehen.
Eine Zwei.
Eine Eins.
Sed: Unde homines hunc cibum Romanum cognoverunt?
Helmut Schareika libros Romanos de cibis quaerit.
Helmut Schareika invenit librum Apicii.
Apicius scripsit opus "De re coquinaria".
Hic est liber antiquissimus Romanus de cibis.
In hoc libro invenimus cunctas partes ciborum Romanorum
et originem ciborum.
Ex India importabantur piper et cinnamum,
ex Aegypto palmulae, ex Hispania garum,
ex maribus ostrea, ex Libya Silphium.
Silphium est herba mysteriosa.
Silphium hodie non iam est.
Tantum nummi antiqui monstrant imagines Silphii.
Nam Romani omne Silphium comederunt.
Itaque iam Romani herbam novam quaesiverunt et invenerunt.
Haec vocatur "Asa Foetida".
Helmut Schareika quaerit hanc herbam ignotam in oppido Bingen.
Intrat antiquissimam apothecam oppidi.
Nam iam Hildegard von Bingen illam herbam cognoverat.
Schareika et medicamentaria in libro herbarum
quaerunt Asam Foetidam. Sed subito medicamentaria meminit.
Fortasse restat Asa Foetida in antiquo vaso?
Herba-ne adhuc olet?
Herba non olet. Odor iam diu abiit.
Tamen Schareika spem habet.
Nunc quaerit herbam in horto.
In eo horto sunt multae herbae,
quas iam Hildegard von Bingen cognoverat.
Etiam coquus cognoscere vult, cur Romani illam herbam amaverint.
Sed viri herbam non inveniunt.
Tum in taberna prope monasterium tandem inveniunt Asam Foetidam.
Nunc Horst Lichter proximum cibum more Romano coquere potest.
Horst Lichter umerum porci in Marinada cum Asa Foetida coquit.
Num cibus bonus est?
Das ist nicht umsonst in ein paar Tüten verpackt.
Das heißt "Teufelsdreck" übersetzt.
Da können Sie mehr dazu sagen.
Das ist so sicher eingepackt, weil das so lecker ist.
Man muss vorsichtig damit umgehen.
Kleinste Mengen können ein Gericht ver...
Vernichten. - Gut gesagt, ja.
Das war was Tolles im Römischen Reich: Fischsoße.
Das war ja eine Riesenkultur mit diesen Fischsößchen.
Danach waren die Römer verrückt.
Das wurde aus Fischen hergestellt in riesigen Bottichen.
In Bottichen in der Sonne.
Bei möglichst großer Hitze fermentierte das.
Fermentieren. Das lag draußen in der Sonne, auch die Innereien.
Das war schon eine leckere Sache. Da rein kommt das Fleisch.
2–3 Tage einlegen. Dann zieht schön das Aroma ein.
Und dann geht es ab in den Backofen.
Post nonaginta minutas umerus porci paratus est.
Sed quid effecit Asa Foetida?
Homines loquuntur de sapore mysteriosae herbae Romanae.
Asa Foetida valde amara est.
Da geb ich nur eine Drei.
Vielleicht lag es an mir, am Schwein,
an der Interpretation des Rezeptes.
Das ist ein Befriedigend gewesen.
Es war sehr geschmackvoll.
Da möchte ich unbedingt eine Zwei geben.
Ita sapores virorum diversi sunt!
Post experimentum in culina
exploratores novum experimentum audent.
Exploratores antiquam villam rusticam
in oppido Hechingen-Stein iterum restaurant.
Multae villae rusticae post Limitem et prope castra erant:
In illis villis rusticis etiam multi cibi facti sunt.
Ecce! Homines per portam villae rusticae vehuntur.
Etiam temporibus antiquis
multi homines ad villam rusticam venerunt.
Nam homines, qui iter fecerunt,
in villa rustica cibum accipere et dormire poterant.
Post itinera longa homines in oppido Hechingen-Stein
invenerunt pulchram et magnam villam rusticam.
Ibi erant magna aedificia:
Stabula et officinae et aedificia magistratuum.
Praeterea multi milites in villa rustica cibum acceperunt.
Dominus villae rusticae erat veteranus.
Post viginti quinque annos cuncti veterani agros acceperunt.
Veteranus in villa aliis hominibus praeerat.
Veteranus villam administrabat et frumentum et pecus vendebat.
Gerd Schollian ante multos annos partes muri in silva invenit.
Gerd Schollian reliquias villae aperuit
et invenit hypocausta:
Hoc hodie vocatur "Fußbodenheizung".
In his locis hordeum siccabatur.
Dominus villae ex hordeo isto cervisiam fecit.
Certe homines propter cervisiam ad villam venire cupiebant.
Nunc optimas res petimus.
Ita proximum cibum parare possumus.
Es ist relativ einfach. Pfanne. Ein bisschen Honig.
Den lassen wir in der Pfanne karamellisieren
und werden da drin diese wunderbare Mischung
aus unseren Pinienkernen und verschiedenen Nüssen
mit karamellisieren lassen.
Das wird ein wunderbarer Nusskaramell.
Darin werden die Datteln angeschwenkt.
Es ist sehr schade, dass es jetzt kein Geruchsfernsehen gibt.
Das riecht wirklich sehr lecker.
Hm, meine Herren. Das riecht gut. Die Datteln dazu.
Na ja, optisch nicht wirklich ein Highlight, aber ...
Sed coquus expertus est. Coquus cibum ornat.
Omnes homines in culina gaudent – hic est bonus exitus experimenti.
Ganz vorzüglich.
Fantastisch!
Oh, was soll ich sagen? Ein Sehr-Sehr-Gut.
Damit kann ein Sternerestaurant gewinnen
und vielleicht den zweiten oder dritten dazubekommen.
Num cibus Romanus delicatus erat?
Cibus Romanus saepe valde delicatus erat.
Sed nonnumquam cibus mirabilis et insolitus erat.
Sic ambulavimus per tempora.
Untertitelung: BR 2012 im Auftrag des SWR