Zuerst war Rom ein kleines Dorf am Tiber.
Später wurde Rom die größte Stadt in der antiken Welt.
Die Römer erobern fast die ganze Welt.
Auch unser Land, Germanien, ist eine römische Provinz.
Auch heute gibt es
viele Überreste der Römer in Germanien.
Archäologen und Historiker erforschen diese Überreste der Römer...
Über das Essen der Römer
Dies ist die Küche eines römischen Hauses.
Es ist früh! Aber die Menschen in der Küche arbeiten schon lange.
Die Römer liebten das Essen sehr.
Reiche Römer liebten große Gastmähler.
Deshalb arbeiteten oft viele Menschen in den Küchen.
Aber war das römische Essen auch schmackhaft?
Auf welche Art und Weise haben die Römer ihr Essen zubereitet?
Lasst uns sehen! Horst Lichter und andere Menschen
wollen nach römischer Art und Weise kochen.
Es geht ums Essen der Römer. Da habe ich sofort Bilder im Kopf.
Kleopatra liegt auf dem Sofa, Cäsar daneben.
Dann reicht er ihr Flamingozungen, natürlich gefüllte.
Bärentatzen in Honig gemacht und womöglich noch Kamelfüße, gesotten.
Sehr dekadent. Aber das war nicht wirklich das römische Essen.
Uns interessiert: Was wurde in den germanischen Provinzen gegessen?
Dafür bin ich alleine etwas unkompetent.
Deswegen habe ich mir drei Herren geholt,
die Ahnung vom Römischen Reich haben.
Als Erster an meiner Seite:
Ich bin Helmut Schareika, Archäologe und Altphilologe.
Dann? - Gerd Schollian.
Vom römischen Freilichtmuseum Hechingen-Stein.
Den Gutshof hat er wieder aufgebaut.
Dann haben wir Professor - Manfred Rösch.
Das hört sich wissenschaftlich an.
Aber wenn Sie sehen, wo der das rausholt ...
Dafür haben wir einen Film vorbereitet.
Dies ist die Stadt Rottweil am Neckar.
Hier sehen wir ein römisches Militärlager.
Die Archäologen haben das Haus eines reichen Soldaten gefunden.
Die Archäologen untersuchen besonders den Bereich hinter der Küche:
Denn sie glauben, dass sich dort Abfall befindet.
Und so wollen sie alle Teile und Zutaten
des römischen Essens kennen lernen.
Aber: was haben die Römer gegessen?
Die Archäologen untersuchen zunächst die Steine genau.
Sie suchen selbst die kleinsten Spuren.
Dies sind die Überreste des römischen Essens.
Wir sehen "antike" Linsen,
Trauben
und Datteln.
Die Archäologen und Historiker untersuchen sorgfältig die Spuren;
deshalb lernen sie viele Dinge hinsichtlich der Lebensweise
der Römer in Germanien kennen.
Die Römer haben den Gartenbau hier vorangetrieben.
Sie haben dazu aus dem Mittelmeer
Gemüse, Gewürzpflanzen und Obst mitgebracht
und hier heimisch gemacht.
Siehe! Die Gärten der Römer!
Hier sehen wir Früchte, die wir alle heute auch kennen:
Es gibt nicht nur Kirschen und Äpfel,
sondern auch Kräuter: Koriander und Majoran.
Die Römer liebten diese Früchte und Kräuter.
Forscherin Elisabeth Stephan
findet zerschnittene Knochen von Hühnern und anderen Tieren.
Also feierten und aßen die Soldaten in diesen Lagern.
Weil die Hühnerknochen gefunden worden sind,
machen Horst Lichter und die anderen als Erstes "Hähnchenschichtsalat".
Man kocht die Hähnchenbrust nur in etwas Salzwasser.
Alle Experten machen zusammen die Marinade.
Gerd Schollian zerreibt die Zutaten der Marinade.
Sie betätigen den Mörser. - Ich hab's noch nie gemacht.
Ich erklär, was drin ist: Pfefferkörner, Koriander, Rosinen.
Da gibt's ein Dressing: Mit Rotwein, Rotweinessig,
ein bisschen Honig, Blatt-Petersilie, Koriander.
Wie sieht es aus? - Ganz gut.
Na ja, gut ist Geschmacksache.
Aber es ist so, wie es sein soll.
Nun lasst uns nach den Hühnern schauen, die lange gekocht wurden.
Die Hähnchenbrüste müssten fertig sein.
Das waren wahrscheinlich Schneehühner. Die sind sehr weiß.
Laut Rezept kommt das Weißbrot unten rein.
Dann in das Glas etwas Zwiebel.
Dann etwas Pecorino, der macht das Ganze dicht.
Nun fügt Lichter andere Dinge hinzu:
etwas von den Hühnern, Marinade und andere Zutaten.
Ob das schmeckt?
Die Speise steht einige Stunden im Kühlschrank.
Dann wollen Lichter und die anderen Menschen die Speise essen.
Vorspeise: eine ganz klare Eins.
Damit kann jedes Lokal ganz oben stehen.
Eine Zwei.
Eine Eins.
Aber: Woher kennen die Menschen diese römische Speise?
Helmut Schareika sucht römische Bücher über das Essen.
Helmut Schareika findet das Buch des Apicius!
Apicius schrieb das Werk "Über die Kochkunst".
Dies ist das älteste römische Buch über das Essen.
In diesem Buch finden wir alle Zutaten der römischen Speisen
und ihre Herkunft.
Aus Indien wurden Pfeffer und Zimt importiert,
aus Ägypten Datteln, aus Spanien Fischsoße,
aus den Meeren Austern, aus Libyen Silphium.
Silphium ist ein geheimnisvolles Kraut.
Silphium gibt es heute nicht mehr.
Nur alte Münzen zeigen Bilder vom Silphium.
Denn die Römer haben das ganze Silphium aufgegessen.
Deshalb haben schon die Römer ein neues Kraut gesucht und gefunden.
Dieses wird "Asa foetida" ("Teufelsdreck") genannt.
Helmut Schareika sucht dieses unbekannte Kraut in Bingen.
Er betritt die älteste Apotheke der Stadt.
Denn schon Hildegard von Bingen kannte jenes Kraut.
Schareika und die Apothekerin suchen im Kräuterbuch
nach dem "Teufelsdreck".
Aber plötzlich erinnert sich die Apothekerin.
Vielleicht ist noch etwas "Teufelsdreck" in dem alten Gefäß?
Riecht das Kraut noch?
Das Kraut riecht nicht mehr.
Der Geruch ist schon lange verloren gegangen.
Dennoch gibt Schareika die Hoffnung nicht auf.
Nun sucht er das Kraut im Garten;
in diesem Garten sind viele Kräuter,
die schon Hildegard von Bingen kannte.
Auch der Koch will erfahren, warum die Römer jenes Kraut geliebt haben.
Aber die Männer finden das Kraut nicht.
Dann endlich finden sie den "Teufelsdreck"
in der Taverne in der Nähe des Klosters.
Nun kann Horst Lichter nach römischer Art die nächste Speise kochen.
Horst Lichter kocht eine Schweineschulter in Marinade
mit "Teufelsdreck".
Aber ist diese Speise auch gut?
Das ist nicht umsonst in ein paar Tüten verpackt.
Das heißt "Teufelsdreck" übersetzt.
Da können Sie mehr dazu sagen.
Das ist so sicher eingepackt, weil das so lecker ist.
Man muss vorsichtig damit umgehen.
Kleinste Mengen können ein Gericht ver...
Vernichten. - Gut gesagt, ja.
Das war was Tolles im Römischen Reich: Fischsoße.
Das war ja eine Riesenkultur mit diesen Fischsößchen.
Danach waren die Römer verrückt.
Das wurde aus Fischen hergestellt in rieseigen Bottichen.
In Bottichen in der Sonne.
Bei möglichst großer Hitze fermentierte das.
Fermentieren. Das lag draußen in der Sonne, auch die Innereien.
Das war schon eine leckere Sache. Da rein kommt das Fleisch.
2-3 Tage einlegen. Dann zieht schön das Aroma ein.
Und dann geht es ab in den Backofen.
Nach 90 min ist die Schweineschulter zubereitet.
Aber was hat das Gewürz "Teufelsdreck" bewirkt?
Die Menschen sprechen über den Geschmack
des geheimnisvollen römischen Krautes.
"Teufelsdreck" ist sehr bitter.
Da geb ich nur eine Drei.
Vielleicht lag es an mir, am Schwein,
an der Interpretation des Rezeptes.
Das ist ein Befriedigend gewesen.
Es war sehr geschmackvoll.
Da möchte ich unbedingt eine Zwei geben.
So sind die Geschmäcker der Männer verschieden!
Nach dem Experiment in der Küche
wagen sich die Forscher an ein neues Experiment.
Die Forscher bauen in Hechingen-Stein
eine alte Villa Rustica nach.
Hinter dem Limes und nahe der Lager gab es viele Villae Rusticae.
In jenen Villae Rusticae wurden auch viele Speisen zubereitet.
Siehe! Die Menschen fahren durch das Tor der Villa Rustica.
Auch in alter Zeit
kamen viele Menschen zu der Villae Rustica.
Denn Menschen, die eine Reise machten,
konnten in der Villa Rustica essen und schlafen.
Nach ihren langen Reisen fanden die Menschen in Hechingen-Stein
eine schöne und große Villa Rustica vor:
Dort gab es große Gebäude:
Ställe, Werkstätten und Verwaltungsgebäude!
Außerdem bekamen in der Villa Rustica viele Soldaten Essen.
Der Hausherr einer Villa Rustica war ein Veteran.
Alle Veteranen erhielten nach 25 Dienstjahren ein Stück Land.
Der Veteran stand in der Villa vielen Leuten vor.
Er verwaltete die Villa und verkaufte Getreide und Vieh.
Gerd Schollian hat vor vielen Jahren Teile einer Mauer im Wald gefunden.
Gerd Schollian legte die Überreste der Villa offen
und fand unterirdische Gänge:
Dies wird heute "Fußbodenheizung" genannt.
In diesen Gängen wurde Gerste getrocknet.
Der Hausherr hat aus dieser Gerste Cervisia (eine Art Bier) hergestellt!
Sicherlich wollten die Menschen wegen der Cervisia zur Villa kommen.
Jetzt sind wir auf die besten Zutaten aus.
So können wir die nächste Speise zubereiten.
Es ist relativ einfach. Pfanne. Ein bisschen Honig.
Den lassen wir in der Pfanne karamellisieren
und werden da drin diese wunderbare Mischung
aus unseren Pinienkernen und verschiedenen Nüssen
mit karamellisieren lassen.
Das wird ein wunderbarer Nusskaramell.
Darin werden die Datteln angeschwenkt.
Es ist sehr schade, das es jetzt kein Geruchsfernsehen gibt.
Das riecht wirklich sehr lecker.
Hm, meine Herren. Das riecht gut. Die Datteln dazu.
Na ja, optisch nicht wirklich ein Highlight, aber ...
Aber der Koch ist ein Experte. Er richtet das Essen hübsch an.
Alle Menschen in der Küche freuen sich -
dies ist ein gutes Ende des Experimentes!
Ganz vorzüglich.
Fantastisch!
Oh, was soll ich sagen? Ein Sehr-Sehr-Gut.
Damit kann ein Sternerestaurant gewinnen.
und vielleicht den zweiten oder dritten dazubekommen.
Aber war das römische Essen wirklich lecker?
Oft war das römische Essen sehr schmackhaft!
Aber manchmal war das Essen sonderbar und ungewöhnlich.
So haben wir eine kulinarische Zeitreise gemacht!