Vanille

Sie ist das feinste tropische Gewürz und ist die unbestrittene "Königin der Gewürze". Die Vanillepflanze ist eine Kletterorchidee, deren lianenhafte Ranken an Bäumen und Pfählen emporklettern. Vier Jahre lang braucht jede Vanillepflanze, bis sie zum ersten Mal Früchte trägt. Die fast noch grünen Vanilleschoten pflückt man kurz vor der Reife, ehe sie aufplatzen. Die weitere Verarbeitung muss rasch vor sich gehen, weil die Vanille sonst schimmelt. Die geernteten Schoten taucht man in kochendes Wasser, schlägt sie in Tücher und setzt sie dann der Tropensonne aus. Vanilleschoten sind schwarzbraun, flach und biegsam und etwa 20 cm lang. Bei dieser Fermentation entsteht die braunschwarze Farbe, und gleichzeitig entwickeln sich der köstliche und einmalige Duft und Geschmack, dessen Hauptträger das Vanillin ist.